Coings

LA RÉCOLTE Les coings se récoltent à maturité, juste avant les premières gelées, c’est-à-dire aux mois d’octobre ou novembre pour la plupart des régions. Les fruits sont alors bien colorés, et présentent un fin duvet sur leur peau. Ces fruits ne peuvent être consommés crus, et ils se perdent très vite, c’est pourquoi ils doivent être rapidement transformés.
GELÉE DE COINGS

La gelée de coings est un grand classique au goût très parfumé et délicat. Voici la recette de ce petit délice :
– Coupez 1kg de coings en 4, couvrez-les d’eau et laisser cuire 45min.
– Laissez reposer la nuit durant, et lendemain filtrez le jus obtenu. Ajoutez ensuite 800g de sucre et le jus d’un citron par kilo de jus de coings.
– Faites cuire le mélange 30 min, jusqu’à ce que la gelée prenne, et mettez rapidement en pots.

Il est indispensable de laisser les fruits entiers avec les pépins lors de la cuisson, car ce sont eux qui contiennent la pectine qui permet ensuite à la gelée de se former.
Il est possible d’utiliser un extracteur de jus pour cuire les fruits et filtrer le jus, celui-ci sera utilisable immédiatement (plus besoin de patienter une nuit !)